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Apr 10, 2023

Una guida per principianti sulla coltivazione dei funghi in casa

Illustration by TAK/iStock By Jacqueline Kehoe

Illustrazione di TAK/iStock

Di Jacqueline Kehoe

23 maggio 2023

I funghi stanno avendo un momento. Ciò è in parte dovuto al crescente interesse globale per i loro benefici per la salute: si ritiene che alcune varietà di funghi promuovano la salute del cervello e un migliore funzionamento del sistema immunitario e persino riducano il rischio di cancro. Dalle polveri di funghi secchi ai sostituti del caffè fino ai documentari, il mercato dei funghi è ora un’industria stimata in un valore di 50 miliardi di dollari.

Ma i funghi sono anche un’ottima attività fai-da-te. Il foraggiamento e i festival stanno diventando sempre più popolari, così come la coltivazione domestica. Quest’ultimo potrebbe essere più semplice di quanto pensi: coltivare funghi in casa è un progetto fai-da-te per famiglie che richiede poco spazio e nessuna esperienza di giardinaggio. Ecco come iniziare.

Scegli una varietà di funghi. In questo mondo ricco di funghi prosperano circa 14.000 varietà di funghi, ma solo una dozzina circa sono di uso comune per i coltivatori domestici. I funghi ostrica sono perfetti per i principianti, secondo Tavis Lynch, autore di Mushroom Cultivation: An Illustrated Guide to Growing Your Own Mushrooms at Home. Hanno un sapore ricco, soprattutto se saltati in padella, e crescono su tutti i tipi di substrato, il mezzo ricco di sostanze nutritive che consente ai funghi di prosperare.

"Cresceranno su fondi di caffè, cartone, trucioli di legno, tronchi naturali, segatura, stocchi di mais, tutto ciò che contiene cellulosa", afferma Lynch, che consiglia anche pioppino e funghi castagna per principianti, seguiti da criniera di leone e shiitake di livello intermedio. "Varietà come il maitake sono decisamente difficili", dice, alludendo alla reputazione meticolosa del maitake. Cerca quali funghi ti piacciono di più e poi fai spazio sul bancone della cucina.

Inizia con un kit di coltivazione. I kit spray-and-grow, un blocco di substrato colonizzato all'interno di una piccola scatola, rappresentano il modo più semplice per iniziare per i principianti. "Sono poco costosi. Si ottengono molti funghi. E sono semplicissimi", afferma Lynch. "Se sai come usare un paio di forbici, puoi coltivare i funghi." Qui sta suggerendo le istruzioni di base, che sono le seguenti: aprire la scatola, spruzzare con acqua e attendere. Sebbene le opzioni online abbondano da operazioni a livello nazionale come North Spore e Myco Labs, considera la possibilità di cercare localmente. Alcuni mercati contadini hanno venditori di kit per la coltivazione dei funghi, oppure puoi chiedere alle vicine coltivazioni di funghi.

Per ottimizzare il tuo kit per il successo, tieni presente che quasi tutti i funghi commestibili preferiscono ambienti umidi con molto ossigeno e minima luce solare diretta. Posizionare il kit vicino al lavello della cucina può aiutare a replicare tali condizioni. Se vivi in ​​una zona dal clima più secco, crea una "tenda antiumidità" prendendo un sacchetto di plastica semitrasparente, forandolo con numerosi fori e posizionandolo sopra il tuo kit. Puoi anche posizionare un piatto pieno d'acqua alla base del kit per aumentare i livelli di umidità.

Non dimenticare di far entrare un po' d'aria, però. "I funghi 'respirano' ossigeno come noi, molto più di quanto ci si aspetterebbe", spiega Lynch. Metti la tenda troppo stretta e probabilmente i tuoi funghi marciranno. Saprai se sta succedendo: i funghi affamati di ossigeno si deformeranno, diventeranno esili o rugosi e spesso assumeranno tonalità gialle, marroni o rosate.

"Se sai come usare un paio di forbici, puoi coltivare i funghi."

Porta l'operazione fuori. Se hai accesso a uno spazio di coltivazione all'aperto, la primavera è un ottimo momento per iniziare a coltivare funghi all'aperto: inizia dopo l'ultimo gelo e puoi ottenere un raccolto in appena un paio di mesi. Cerca aree di ombra parziale che trattengano l'umidità, dalla base degli alberi agli spazi vuoti intorno alle verdure.

Per il punto di ingresso più semplice nella coltivazione all'aperto, Lynch ha suggerito il fungo del vino, che i coltivatori acquistano come "spawn", in altre parole, substrato inoculato con il fungo. "Immergi trucioli di legno o paglia per un paio di giorni, cospargili nel tuo giardino e cospargi sopra le uova di funghi", ha detto a Sierra. "Allora vattene, perché hai finito."